Cambiar la codificación por defecto de los ficheros creados por STS

Para evitar posibles futuros problemas con la codificación de nuestros ficheros (html, css, js, java, etc) es conveniente cambiar la codificación por defecto para la creación de nuevos ficheros en Spring Tool Suite (también válido para eclipse en general).

En el menú Window - Preferences, filtramos por "encoding".
Debemos modificar la codificación a UTF-8 en:

• General - Workspace : Text file encoding - Other : UTF-8
• Web - CSS Files : Creating files - Encoding : UTF-8
• Web - HTML Files : Creating files - Encoding : UTF-8
• Web - JSP Files : Creating files - Encoding : UTF-8 
• XML - XML Files : Creating files - Encoding : UTF-8